爆糟排骨

【所屬菜系】 閩菜　
【特 點】 色紅，有糟香味
【原 料】
豬大排骨（５００克）、紅糟（７５克）、雞蛋白（２只）、蔥末（少許）、大蒜頭（５瓣）、白糖（３０克）、
【製作過程】
一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗裡，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。

二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。

三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味後，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。