白拌黃螺　

【所屬菜系】 閩菜　
【特 點】 能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜
【原 料】
黃螺肉（５００克）、蔥段（６.５克）、黃酒（８.５克）、白糖（少許）、白醬油（４０克）、麻油（１２.５)
【製作過程】
一、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開，將肉取出，另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺的蓋子一隻一隻地揭開，順著殼的螺鏇紋將 肉慢慢轉出。為了保持螺肉的完整，以用後一種方法為好。

二、將整隻黃螺肉洗清，去污質（不要剪去尾部），再放入開水裡川一下，以拔除腥味和黏液，然後取出，揩乾水分。

三、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裡調和，放黃螺肉下去浸約二十分鐘，再與作料一起倒入盤中，澆上麻油即好。