中國人吃雞的歷史相當久遠了，通過上千年的歷史積累發明了N多種吃雞的方法，並且每個地區都各有特色。逢年過節，大小喜事節慶都是各家各戶餐桌上必備的一道菜。
一、東江鹽浸雞
≮美食原料≯
光仔雞1隻約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，淨香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。
≮美食做法≯
1、將光雞洗淨，晾乾，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將蔥條、薑片和雞腳插入雞腹內，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。
2、燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋，把雞放在鹽上，然後將餘下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鐘，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鐘至熟，取起，去掉紗紙。[]
3、將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散，加入調料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。
二、東安子雞
≮美食原料≯
嫩母雞1隻(1000克左右)、紅乾椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味素1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕澱粉25克。
≮美食做法≯
1、將雞宰殺，去毛內內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅乾椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、薑絲、乾椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收乾，剩下油汁時，放入蔥段、味素、用濕澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
≮美食特色≯
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。
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