醃雞蛋的竅門

 1.先蘸白酒後滾鹽。將選好待醃的雞蛋在60度的白酒內浸蘸一下後，滾上一層鹽，安順序碼放在加蓋陶器內，35天左右即可食用。
  2.內辣外鹹醃蛋術。將洗淨的雞蛋逐個在辣椒糊中滾動，再將精鹽均勻的撒在蛋殼上，放壇內醃製35天左右。切開蛋體，黃色蛋油泛出辣油紅色；食之，鹹中略帶一點辣味。
  3.煮熟防增鹹。品嘗鹹雞蛋若黨正適口，可將壇內其餘雞蛋煮熟晾涼，再放回原來的鹹水中重新碼好，即能防其增鹹，又能防其變質。