防止菜餚偏鹹

  1.要充分估計味素中含有20%鹽分。如果放鹽後再加味素，菜就偏鹹。
  2.要預計原材料如火腿、榨菜等本身在烹調過程中釋放出來的含鹽量。
  3.根據不同菜餚掌握不同鹽量。如白菜需鹽量小，豆腐則應適當多加些鹽。