醃菜須知

近年來科學家發現，醃菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證醃菜的衛生，必須做到以下幾點：
1.要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉、洗淨晾乾後再醃。
  2.食鹽要放足，每100斤菜（蘿蔔、雪裡蕻等）加鹽10——12斤，鹽量不足起不到防腐做用。
3.醃菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4.醃菜時加點醋，即可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5.醃雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。