煮乾絲的訣竅

  煮豆腐乾絲，不容易煮軟，而且豆腥氣濃。要使乾絲柔軟，無豆腥味，可將切絲的乾絲先用鹽開水（七成水三成鹽）浸泡2次至3次，每次間隔半小時，再撈出備用。經過這樣處理的乾絲，色白，柔軟，無豆腥味。