使海蟄變脆的竅門

  將海蟄絲冷泡2小時後，洗淨泥沙，切成細絲放進清水裡，再放入蘇打（500克海蟄放10克蘇打），泡20分鐘後，用清水洗淨就可以拌制冷盤了。經此法處理後的海蟄，既出數，又柔韌，清脆。