酸性菜和鹼性菜中千萬不要放味素。如糖醋魚、糖醋排骨等有酸味的菜中，加入鹼性味素，酸鹼中和，產生鹽和水，會使一盤好菜走了味。味素在鹼性食品中，其谷氨酸鈉立即轉變成谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。放味素要注意菜餚的鹹淡程度，味素本身有鹽，如果太鹹，鹽中的鈾離子掩蓋了氟酸鈉，吃不出鹹味。如果太淡，味素鮮味也掉不出來。
酸性菜和鹼性菜中千萬不要放味素。如糖醋魚、糖醋排骨等有酸味的菜中，加入鹼性味素，酸鹼中和，產生鹽和水，會使一盤好菜走了味。味素在鹼性食品中，其谷氨酸鈉立即轉變成谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。放味素要注意菜餚的鹹淡程度，味素本身有鹽，如果太鹹，鹽中的鈾離子掩蓋了氟酸鈉，吃不出鹹味。如果太淡，味素鮮味也掉不出來。