烹製白切雞的竅門

  以大火催開，小火燜至剛熟外。還要在其剛熟後迅速撈出，放入涼開水中冷卻，待鍋中原汁降溫後，再移至原汁浸泡。這樣，加熱時細胞破裂流失的內容汁液可適量補會，雞體重新飽脹，且皮爽肉骨。食時取出，在雞身上塗上麻油即可。