據報導，全世界每年新增維生素A缺乏者100萬到500萬人。我國居民平均每日維生素B1攝入量只占標準量的67%—83%，約有60%的人體內維生素C不足。維生素缺乏可以引起數十種疾病。其實生活方式和烹飪習慣都會“盜竊”我們食物中的維生素。
淘米、倒水、下米入鍋，這是司空見慣的煮飯步驟。其實開水煮飯可以縮短高溫蒸煮時間，還使冷水中的氯揮發，保護米中的維生素。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用冷水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的B族維生素。
包子、饅頭等麵食富含維生素，但是製作時通常採用“老面”加鹼的烹飪方式，鹼會破壞麵粉中的維生素。用酒麴或者發酵粉代替“老面”同樣可以讓麵粉發酵鬆軟，而且不再需要加鹼，這樣就保護了維生素。
此外，蔬菜長時間存放、浸泡；大米反覆搓洗；烹調時溫度過高、時間過長都會破壞維生素。蔬菜存放時間不應過3天，時間長了，會產生致癌物質亞硝酸鹽。