薑汁酒煎魚的訣竅

 煎魚前要用薑汁酒和醬油醃製入味，煎魚時要用小火邊煎邊加油；燜制時先下料頭（姜、蔥和蒜茸）後放魚，再加蓋，出鍋前加明油，這樣燜制出的魚體現了以煎為主，以燜為輔的特點。