排骨蒸爽滑的秘訣

1、可將排骨500g斬件，加水過面，放入食粉5g拌勻醃20分鐘；用清水衝去食粉味，澀乾，加調味拌勻蒸。
排骨不可與食粉、調味直接拌勻蒸，否則蒸出來會變紅色、難吃。排骨加食粉醃的時間不可過久，過久無肉味。
2、排骨調味，要按順序進行，先加豉油、鹽、糖、味素，續加水、粉，最後加姜、蒜、生抽拌勻，稍醃後蒸，才會爽滑。