烹馬鈴薯的訣竅

如果將已削皮的馬鈴薯，不加以處理地放著，便會澀澀的。所以一定要把馬鈴薯浸在水裡，才能去除澀味。烹馬鈴薯時，不可以先削皮，如此一來，維他命C較不易流失，且味道較好。而烹煮之後，皮也較易削去。馬鈴薯不可直接放入沸騰的水中，應該要和冷水一齊放入鍋中煮，因為水逐漸開，澱粉才不會流失，也就不會黏黏的。馬鈴薯削皮，先放入水中浸泡20分鐘左右，再一起放入鍋中煮，等菜湯充分地滲透到馬鈴薯里，就不會煮爛了。