巧制魚湯

提起制湯，人們一定會想到用雞、肉等原料，其實，用雜魚、小魚製成魚湯，其風味也非同尋常。方法是買來新鮮的雜魚或小魚（可以海魚也可以河魚），去鱗去肚，瀝乾水分。鍋中加油，坐在旺火上，先下蔥、姜爆出香味，再放下魚煸炒。炒至魚基本成熟，烹入酒，加水，用旺火燒開後轉為中火燜煮20分鐘此時湯已濃如牛奶。熬好的魚湯用紗布濾去魚骨不用。湯加些鹽和味素，直接喝也行，加些蔬菜也行，用來做麵湯也行，用作燒魚的湯汁也行。 其味異常鮮濃。必須注意的是魚、油、水三者的比例，一般500克魚可用50克油（豆油或豬油），1000～1500克水。水多湯淡，水少湯濃。