燒好魚湯有竅門

1、魚要新鮮，不能用死魚或醃漬過的。
2、魚要放熱鍋內用油煎一下。
3、要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若用豬油燒，湯色會更加濃白。
4、要用熱水燒，不要用冷水燒。
5、燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯里。因為魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，豆油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和豆油遇水具親水作用，沸水分子與沒經高溫碰撞分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，使湯成為乳濁液，使湯色變乳白。
6、鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。