怎樣燜牛腩、豬腳

如牛腩、牛筋、豬手、腩肉、鴨等等，這些原料需要長時間燜煮才會爛。燜菜如果水量多就會不入味，降低香濃的味感。火力大，很快就會燜乾水，使汁成糊狀，甚至會焦糊鍋底。燜的時間短又不爛。所以，不要以為加多些水、開大火，這樣就可以縮短燜的時間，燜菜要水量恰當（剛好浸著原料），火力小（保持微開）。燜的時間長短，就要視材料的品質而定，總之要正確處理好水量、火力、時間三者的關係，才能達到燜菜汁稠、味濃、形整、質爛的要求。