怎樣使綠豆湯煮得青綠爽口

一般家常煮綠豆湯，通常是先浸泡後放入冷水鍋中，大火燒開後小火長時間煮燜，這樣煮出來的豆湯呈渾濁的灰黃色，費時較多。
合理的煮法是：先將綠豆洗淨、瀝乾水。鍋中加水，水量略多於綠豆，燒開後放下綠豆，仍用大火，煮到水將乾時，加入滾開水，蓋嚴鍋蓋，煮20分鐘，此時豆即開花。將浮於表面的豆皮撈去，再煮15分鐘，豆就酥爛了。
用這種方法煮的綠豆湯，湯清豆綠，沒有膩糊味。