炎熱的夏季，吃涼拌菜可消暑開胃，促進食慾，而且涼拌菜營養豐富，有益人體健康，因此家庭的飯桌上不妨擺上幾味冷盤。
涼拌黃瓜：黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味素、麻油、再拍上幾隻蒜瓣拌勻，在盤中碼成形即可。
涼拌藕片：將藕洗淨，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過後放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時滴入少許麻油。口味酸、甜，顏色潔白，口感脆嫩。
涼拌銀芽：取色澤鮮亮、牙莖粗壯的綠平芽摘去鬚根，洗淨瀝乾。用開水略燙，撈出。瀝去水分，裝入盤內。用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味素燒開成汁，倒入盤內與綠豆芽拌勻即可食用。
涼拌茄子：鮮茄子一剖為二，在有皮的一面用刀切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味素、白糖，拍幾隻蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。
蒜泥白肉：選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝乾水分，涼後裝入盤中。澆上同蒜泥與醋、白糖、味素及熬制的醬油兌成的調料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當作配料，吃起來肥而不膩。
涼拌番茄：將每個番茄切成5片排放在盤中；蔥白切細，放在番茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味素拌勻，澆上盤上即成。喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的番茄撒上白糖就可食用。
涼拌甜椒：將熟透的甜椒洗淨，切成均勻的條狀，放在盤中，在上面淋上熟油、醬油、芝麻、鹽、味素、花椒末、醋等調料，吃起來酸甜可口。
涼拌藥芹：將藥芹去葉清洗乾淨，在沸水中焯透、沖涼，切成寸長的段。加入精鹽、味素、芝麻拌勻，即可上桌食用。
薄荷肉皮凍：原料：豬肉皮、鹽、味素、蔥、姜塊（拍松）、薄荷、黃酒。製作方法：肉皮洗淨放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結凍後切成裝盤。特點：透明碧綠，清香，鮮美。
拌涼粉：原料：涼粉、皮蛋、榨菜、紫菜、蔥花、味素、白糖、鮮辣粉、麻油、米醋、精製油。製作方法：涼粉切成小三角形狀，放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸半小時，然後瀝乾水分，加入上述原料拌勻。特點：紫黑透白，細辣糯香。
冷泡金銀辣鳳爪：原料：雞爪、檸檬、洋蔥、尖辣椒、大蒜頭、紅油、麻油、魚露、味素、精鹽、白糖、白醋。製作方法：將雞爪放入沸水中煮熟，放入冷開水浸泡半小時，瀝乾水分，待用。將上述調料拌勻，再將雞爪浸在調料中，約2至3小時即可食用。特點：金銀油亮，甜辣回香，鹹鮮。