義大利飲食中，有一種著名的米飯，叫Risotto，一般譯為“燴飯”。這種“燴飯”和中國的炒飯有點相似，可以根據不同的原材料搭配，變化出各種各樣的口味，比如雞蛋、番茄、紅腸等，都可以入飯。
義大利燴飯和炒飯不同的是，它是用生大米做成的，不像炒飯，用的是熟的剩米飯；而且，燴的過程中，還要加上各種各樣的湯汁。由於燴飯做出來口感外軟里硬，很多中國人可能吃不慣，因此，我發明了一道“香菇燴飯”，將燴飯和炒飯的做法結合起來，不僅使米飯香軟好吃，口味上也更加豐富。
香菇燴飯的做法如下：
1.準備材料：雞湯適量；洋蔥1/4個；剩米飯一中碗；泡發並且擠去水分的香菇半碗，切成粗條。
2.洋蔥切碎，將油（最好是橄欖油）倒入炒鍋，油熱後，把切碎的洋蔥放入，中火炒軟。
3.倒入香菇片翻炒2―3分鐘。
4.繼續保持中火，倒入剩米飯炒勻，加適量的鹽。
5.一邊翻炒米飯，一邊倒入雞湯。雞湯全部被米飯吸收後，再倒入些繼續翻炒。如此反覆，可根據個人口味決定添加多少，覺得米飯有滑軟的感覺時就可以了。