怎樣使海帶柔軟可口

 1、鹼煮法
海帶不容易煮軟，因為海帶的主要成分褐藻膠比較難溶於普通水。但是，褐藻膠容易溶於鹼水。當水中的鹼適量時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點，煮海帶時可以加入少許鹼或小蘇打。煮時可以用手試掐軟硬，煮軟後應該立刻停火。要注意加鹼不可過多，煮製時間不可過長。
2、乾蒸法
把成團的乾海帶打開放在籠屜里蒸半小時左右，再用清水泡一下。這樣處理後的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以。