炸蝦片要用沸油

 炸蝦片時，必須把油燒沸，放下蝦片在油鍋中，用筷子迅速翻拌，當蝦片發大浮起便可撈起，如油未開，放下蝦片，炸成之後蝦片會有“骨”，不鬆脆。