一品豆腐源自山東孔府，以蒸法烹調，可保持豆腐的原始風味，最能發揮清肺熱和胃氣，並有延年益壽之效用，不論男女老少皆宜食用。
材料：
1、家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙
2、 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克
調味料：
1、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
3、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
適宜食用者：
1、 課業、升學壓力大，工作繁重者。
2、 肥胖，有高血壓、心臟病、糖尿病，患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。
3、 長期抽菸、喝酒，消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者，以及中老年族群。
作法:
1 豆腐壓乾水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。
2 將作法1過篩。
3 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料（2）拌炒出香味即可。
4 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5 將作法2，之1/2豆腐鋪於模型上。
6 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2，剩餘之1/2豆腐平鋪於上。
7 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺一品二字。