俗語： “民以食為天” 在日常生活中，大量蔬菜系列產品和製品，營養豐富、純樸清香、口感清脆，更是烹飪各式美味佳肴之必須品。
油菜篇
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十字花科：（芸台） 別名： 寒萊 野油萊
性溫、味平，有清熱解毒作用。
油萊味美爽口，營養豐富。每百克油菜中含蛋白質2克脂肪0.1克，碳水化合物4克，粗纖維0.5克，鈣140毫克，磷52毫克，鐵3.4毫克，胡蘿蔔素1.59毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克 ，維生素C0.61毫克。另外，多食油菜對口角炎症、牙齦出血也有一定療效。
油菜本是一年生或越年生（冬作）作物，世界上許多國家以種植冬油菜為主，我國油菜種植面積和總產量均居世界第一位。因而種植極為廣泛，遍及全國各地，北至黑龍江南迄海南島，西起新疆維吾爾族自治區，東抵沿海各省，從平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜種植。
主推：冬菇油菜
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此菜含鈣、鐵豐富，同時還含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C及磷等營養素。
主料：冬菇5克，油菜200克，
佐料：植物油20克，鹽15克，味素少許。
製作方法：
1、 油菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段，梗葉分置；冬菇用溫開水泡開去蒂。
2、 鍋置火上，放油燒熱，先放油菜梗，至六七分爛，加鹽，再下油菜葉同炒幾下。
3、 放入冬菇和浸泡冬菇的湯，燒至菜梗軟爛，加入味素調勻即成。
特點： 油菜軟爛 冬菇軟滑
附：
1）蝦仁炒油菜
主料：鮮蝦仁50克，油菜200克。
佐料：植物油9克，團粉、醬油和鹽各5克，料酒3克，蔥、姜少許。
製作方法：蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻。油菜洗淨切成寸段。油燒熱後先下蝦仁煸炒幾下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。
特點：滑嫩爽口 鮮香撲鼻
2）豬肝炒油菜
主料：豬肝50克，油菜200克，
佐料：醬油25克，植物油15克，鹽、料酒、蔥、姜各2.5克。
製作方法：
1、將豬肝切成薄片，用醬油、蔥、姜、料酒等浸泡；把油菜洗淨切成段，梗、葉分別放置。
2、鍋置火上，放油澆熱，放入豬肝快炒後起出，備用，再把油熬熱後加鹽，先炒菜梗，稍緩現下油菜葉，炒至半熟，放入豬肝，並倒入餘下的醬油、料酒、仍用旺火快炒幾下勾欠（欠汁中少許雞精或味素）即盛盤 。
3） 油菜粥
原料：油菜葉100克，粳米100克。
製法：先將鮮油菜葉洗淨切碎；另將淘洗乾淨的粳米入鍋，加水1000克，用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，加入油菜葉稍煮即成。
生薑，是人們熟悉和常用的佐料佳品。除調味食用之外，常見萊餚有薑汁菠萊、姜米刀豆、仔姜雞絲、一桶姜山等。
提示：
民間有“爛姜不爛味”之說，這是錯誤的。腐爛的生薑會產生一種毒性極強的物質黃樟素，這種毒素能使肝細胞變性壞死，進而誘發肝細胞癌變，因此爛生薑不可食。
主推：薑汁菠菜
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【配料】（單份）
菠菜250克、生薑25克、食鹽2克、醬油15克、麻油3克、味素1克、醋1克、花椒油1克
【效用】菠菜甘涼，加薑汁涼拌，可增風味，開食慾，助消化，共奏養血通便之功。
菠菜含草酸較多，不僅味澀，而且能與體內鈣質結合生成草酸鈣，不能被人體利用，故缺鈣者及小孩不宜多食。
【製作】
1、菠菜擇去黃葉，削去鬚根保留紅頭，再折成6～7厘米的長段，用清水反覆淘洗乾淨，撈出瀝去水待用。生薑洗淨後用沖窩搗絨擠出薑汁，待用。
2．鍋內注入清水約1000毫升，置火上燒沸後，倒入菠菜略焯，約2分鐘即可撈出瀝去水，裝在盤內抖散晾涼。
3．待菠菜涼後，裝在稍大的確或小盆內，加入薑汁、食鹽、醬油、醋、味素、麻油、花椒油調拌入味，裝入菜盤即成。
原料：
蓮藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精鹽1克，花椒10粒，蔥花少許。
製作：
1、將蓮藕去節、削皮，粗節一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗乾淨。
2、炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，投入花椒，炸香後撈出，再下蔥花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精鹽、白糖、米醋，繼續翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
3、注意要選擇鮮嫩的蓮藕做原料。