將蔬菜水果置於空氣中過久空氣的氧化作用會使蔬菜水果的維C氧化丟失，水果蔬菜應儘量趁鮮食用；若需儲存，應裝在封閉的保鮮袋中，放在陰涼處或冰櫃中，避免陽光直射，儲存時間不宜過久；炒菜應做到“現切現做現吃”，不要切好放置過久；水果削皮後馬上吃。
洗、泡、焯、燒丟維C維生素C是水溶性的，蔬菜清洗遍數過多，尤其是切後洗泡會丟失大量維C；此外，為使菜炒得嫩，許多人習慣炒菜前焯，即在開水中煮一下，這也會讓維C白白丟失，喪失蔬菜營養；蔬菜燒制時間長，加熱過久常常使其中維C大量破壞。
不適搭配破壞維C維生素C遇鹼易遭破壞，故在烹調時，不宜加鹼；食用水果時，不與含鹼食物如松花蛋同食；銅炊具會加速維生素C的氧化，應避免使用；炒菜或涼拌菜時，加適量醋，可防止蔬菜中維C被破壞。
另外，用蔬菜作餃子餡時，將菜餡中水分擠掉；燒好的菜只吃菜不喝湯均會丟失大量維C，是不可取的飲食方法。
有人研究發現，加工後的水果、蔬菜維生素C的損失率達5%~10%，日常生活不合理的加工烹調方式維C遭破壞損失率最高可達80%。可見對蔬菜水果合理的加工烹調食用方式多么重要。為了健康，千萬要小心，別讓維C“悄悄溜掉”。