材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：
1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
適宜食用者：
1、初感風寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。
2、怕冷、四肢冰冷者。
3、胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者，缺乏運動、汗尿不暢者。
健康小語：
麻婆豆腐以火辣見長，冬天食用最適宜，能刺激胃液分泌、開發胃口。且可祛寒，運動最少、循環不佳、不發汗者都適宜；惟腸胃虛弱、胃酸分泌異常或有潰瘍者不宜多食。
具體步驟：
1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒乾水分，續入調味料（1）炒至出味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
餐中小品
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