煎荷包蛋？
煎荷包蛋容易出現表面粗糙。外焦里生等不如意現象，怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩、光滑、色澤美觀呢？方法是，把鍋洗淨後放入油燒熱，打入一個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的一半鏟起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可），翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味素，改小火煮三五分鐘即可。
此外，如果在雞蛋打入油鍋時，在蛋上面和四周，灑幾滴熱水，則更鮮嫩。
煎蛋時油受高溫，會起爆外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅防爆，煎出的蛋顏色也好看。
蒸雞蛋如何不“護皮”
人們剝煮熟的雞蛋時，常會遇到皮與蛋清粘連而不易剝離的情況：民間俗稱“護皮”。由於護皮的雞蛋很不好剝，於是人們常採用煮熟後用涼水浸泡的方法，但有時效果也不甚理想。
其實，解決雞蛋護皮的方法很簡單，您只要將煮改為蒸即可。一般來說，鍋上汽後再蒸5分鐘，雞蛋準熟；而且放涼後再剝皮也不會粘連。