煎魚不碎法

  一般家庭做魚大都是採用煎的方法。但煎魚時常容易煎碎，這就有個技巧問題。應先將鍋燒熱，再放油，油熱後再煎，魚皮就不易脫落，也不易粘鍋底；或者把鍋燒熱後用一塊生薑把鍋擦一遍，再放油煎魚，也能使魚完整不碎。
  蒸魚秘訣

（1） 蒸魚之前，先將魚身水分用布抹乾，以免蒸魚時魚肉鮮味被沖淡。
（2）蒸魚時，須待水沸後放入，再加大火力。
（3）放入原塊雞油於魚面上蒸之，魚肉吸入雞油，更添滑溜。
（4）魚類除用配料蒸製之外，清蒸的，切勿加入食鹽，因魚肉吸入鹽後蒸熟，魚的鮮味會減退。