海帶。先將乾海帶放入蒸籠蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，然後用清水泡一天（２～３小時），海帶又脆又嫩且無腥味。海帶含砷量很高，套用清水浸泡一晝夜（24小時），換水２～３次，可使砷含量降到符合國家食品衛生標準。
干貝。將干貝洗淨用開水浸泡一小時，然後揭去貝柱筋，清蒸即可。
海參。發海參時，水中不可有油、鹽和鹼。先用溫水浸泡一天，放入鍋中加水煮沸即可離火，用原湯再泡十小時（或用冷水浸泡２小時，回軟後下鍋煮，水開後改用小火煮２小時左右），取出後用刀剖腹，除去內臟的泥沙。然後再用清水漂洗數次，放在鍋中加水煮沸５分鐘，離火燜一會兒，冷水浸泡備用。
海蜇。先用冷水浸泡數小時，取出將泥沙洗淨，切成細絲，吃時用開水沖燙，即刻倒去開水，拌麻油、醬油即可。
魷魚。先用清水浸泡數小時，撈出後颳去粘在體表的液質，放入加適量食鹼的清水中浸泡十小時；如發起有彈性，則用冷水洗淨即可。
蹄筋。先颳去蹄筋雜質，用熱水刷洗，並沖淨、晾乾，再用溫水浸泡，放置在保暖的地方，水涼後，換上溫水；反覆多次，使之脹發變軟，泡於清水中備用。
木耳。乾木耳常粘有沙土雜質，可用米湯或燒開的淘米水來泡發，不僅易洗，而且泡發的木耳肥大鬆軟，味道鮮美。如果木耳較髒，可用少許食醋放在清洗木耳的水中，然後輕輕搓洗。
香菇。用冷水浸泡２～３小時或用開水浸泡20分鐘左右，待其變軟時撈出，放入小盆中，加清水，用手攪動，使香菇內的泥沙隨水流衝出，然後撈起香菇，另換清水，用手再作攪動，反覆幾次洗淨後撈出擠淨水分即可。
筍乾。洗淨放入淘米水中浸泡，直至泡軟脹發（水要勤換）取出，去老根，洗淨切絲再放鍋中加水浸沒，煮沸10分鐘後放入冷水備用。
玉蘭片。用開水泡10小時，再煮沸，用小火加熱半小時，離火後再泡10小時，脹發後漂去黃色，用淘米水煮10分鐘，換開水泡，至發好即可。