嫩炒牛肉片的技

  由牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：

  (1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子；

  (2)在牛肉上撒上乾芥末，過24小時後用冷水沖淨再燒煮；

  (3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發嫩。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。