魚的油怎樣去腥

1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒，然後將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
 
2、把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿；濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸咐掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。