一般蔬菜的洗切原則

蔬菜類均含有豐富的維他命和礦物質，對人體有益。而這些維他命和礦物質中有部分極易溶解於水中，因此，在洗切蔬菜時最重要的原則是，如何儘量減少維他命和礦物質的溶解和損失。
洗切蔬菜時應注意以下事項︰
（1）烹煮前才洗蔬菜，以保持蔬菜新鮮；
（2）不要浸洗蔬菜過久，以免蔬菜中的維他命溶於水中；
（3）用稀鹽水洗淨蔬菜，可除去菜蟲和農藥；
（4）用不鏽鋼的刀切蔬菜，以減少維他命的損失。
（5）如非需要，應避免把蔬菜切細絲、切碎或磨碎，以免維他命大量流失；
（6）避免除去蔬菜的食用纖維。