“奄列”蛋皮製法

很多人喜歡自製蛋皮，中間放些餡卷著，似西餐的“奄列”。做蛋皮的要訣是：
其一：以一個蛋，加些生粉用水調勻，再將蛋汁與生粉打勻，並加少許鹽。
其二：將鍋燒熱，用乾布在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一圈即可。
其三：鍋熱後，將鍋拿離開火爐再倒蛋，這樣可確保蛋皮保持金黃色。
其四：將蛋汁倒下入鍋，鍋一邊慢慢地轉圈，使之成圓形。
其五：開小火將蛋汁燒熱，慢慢變成蛋皮，呈現乳黃色。從一端輕輕挑起，即成。