“熏”魚的方法

油鍋燒熱，將魚塊炸至外脆里嫩撈出。在炸魚的過程中，將另一鍋在旺火上燒熱，放入各種調料和湯料，燒至鹵肥濃，出鍋倒入盤中，趁熱把炸好的魚塊放入，用筷翻動，使魚吸收滷味後，取出斬塊裝盤。