炒肉不縮水的訣竅

炒薄牛肉或豬肉片時，很容易縮成一塊，就算有時連豬扒或牛扒都會有這種情況出現。解決方法容易，就是先將肉片同等分量的水燒熱，加少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，動作要快。之後無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一塊。