放姜先後效不同

做魚丸時，在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，捏成魚丸，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒，拌入魚茸里製成的魚丸，就會塞牙辣口，且色彩發暗。在燒魚前，先將薑片投入少量油鍋中炒後，下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟，這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥，若薑片與魚同下或魚熟後撒入姜粒，其效果欠佳。