學做美味豆腐

豆腐，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、豐富的礦物質和維生素。在烹製豆腐時，常用的烹調方法有炒、燒、炸、烹等，口味特點多為鹹鮮、鹹辣、鹹甜、麻辣等。
1．油燜豆腐
主料：豆腐400克。
配料：青蒜(或蒜黃)50克。
調料：鹽3克，味素4克，油50克。
製作：1．將豆腐切成厚約0.5厘米、長3厘米、寬2厘米的片；青蒜擇掉老葉，去根洗淨，切成長約2.5厘米的段。2．炒鍋上火放油燒熱，將豆腐片散放在鍋內，兩面都煎為金黃色後，放入鹽、味素，不停地翻炒，使其均勻入味，中入青蒜，略翻炒幾次，待青蒜八成熟後，即可裝盤。(注意：烹炒時不可將青蒜完全炒熟，裝盤後豆腐向外散放出熱量，即可使青蒜完全成熟，烹製時也可加入一些蝦皮，其口味將會更好，但要注意適當減少鹽的用量，因蝦皮本身鹹味較重。)
特點：口味鹹鮮，色澤金黃。
2．海米燒豆腐
原料：海米50克，豆腐400克。
調料：蔥、姜、蒜、鹽、澱粉各2克，味素1克，油10克，香油10克。
製作：1．將豆腐切成1.5厘米的方丁，放入開水中焯一下，蔥、姜、蒜均切成末。海米放入碗中，加開水漲發，變軟後用刀剁成碎末。2．炒鍋上火，加入底油，放入蔥姜蒜末略炒，加入豆腐翻炒幾下，隨即加入100克水和鹽、味素，用小火燒5分鐘，再用中火，將海米末放入鍋內，用水澱粉將汁收至略濃，出鍋後淋入香油。(烹製時也可用蝦皮或蟹子等，以提高菜餚的營養價值，豐富口味。)
特點：口味鹹鮮滑嫩，色澤潔白。
3．沙鍋豆腐
原料：豆腐400克，豬肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50克。
調料：醬油、料酒、味素各5克，鹽3克，蔥、姜各10克，雞湯250克。
製法：1．將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片。蔥切段、姜切塊用刀略拍。冬菇放開水中泡發後，去掉蒂。豬肉洗淨切成長3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。油菜心洗淨。2．沙鍋上火加清水1000克，加入雞湯、醬油、蔥、姜、料酒、鹽，開鍋後將肉片放入，去掉浮沫，再將海米、冬菇和豆腐放入，開鍋後改用小火燒30分鐘，將味素、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：燒制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形狀受影響。)
特點：口味鹹香鮮嫩，色澤美觀。
4．豆腐夾
原料：豆腐300克，瘦豬肉150克。
調料：蔥、姜、鹽各2克，醬油、料酒、澱粉各3克，味素1.5克，油50克，雞湯150克，雞蛋1個。
製法：1．將豆腐切成厚約1厘米、長5厘米、寬3厘米的大片。蔥一半切末，另一半切段。姜一半切末，另一半切厚片。豬肉洗淨剁成細肉末。2。將肉末放入大碗中，加入鹽1克，醬油1.5克，料酒1克，澱粉1.5克和雞蛋攪拌均勻，製成肉餡。3．炒鍋上火放油燒熱，把豆腐放入，煎至兩面金黃取出。4．將煎好的每片豆腐從中間片一下，不可片斷，在開口處放入一層肉餡，依次做完後整齊地碼放在器皿中，加入蔥段、薑片、醬油、料酒、鹽、味素、雞湯，放在蒸鍋中，蒸約半小時後取出。5．去掉蒸豆腐的蔥段和姜塊，將湯汁倒入鍋中，把豆腐夾碼放在一個平盤中，將湯汁燒開用水澱粉勾芡，放入蔥、薑末，淋在豆腐夾上即可。(注意：豆腐夾內的肉餡要放均勻，出鍋時淋入少許香油口味更好。)
特點：口味鹹鮮，色澤金黃。
5．滷豆腐
原料：豆腐300克。
調料：油100克，鹽5克，味素4克，雞湯或水500克，蔥4克，姜3克。
製法：1．將豆腐切成厚約1厘米、長5厘米、寬5厘米的片。蔥切約2厘米的段，姜切成約0.5厘米的片。2．炒鍋上火，加入雞湯或水，放入鹽、蔥、姜、味素，開鍋後去掉浮沫，倒入一個較大的容器中。3．鍋上火放油燒熱，一片片地將豆腐炸至淺黃色，放入盛有滷汁器皿中，浸泡20分鐘後即可食用。(注意：烹製時不可把豆腐炸得過乾，過乾湯汁浸入速度慢。滷汁可根據個人口味配製。)
特點：口味鹹鮮，色澤淺黃。