煲湯時中途加水有什麼弊端？

煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。此外，鹽也不應太早下。因鹽分過早滲入物質內部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。