[主料]
鮮鱔魚100克、雞蛋3個、生薑5克、熟火腿10克。
[調料]
鹽5克、味素1克、濕澱粉適量、紹酒1克、胡椒粉少許。
[製作流程]1.鱔魚洗淨切絲、雞蛋去黃留白打散、生薑去皮切絲，熟火腿切絲。
2.鱔魚絲加入紹酒、部分鹽、味素、胡椒粉、濕生粉醃好，燒鍋下油，待油溫90度時，投入醃好的鱔魚絲，泡至滑嫩倒出待用。
3.另燒鍋下油，雞蛋清加入剩下的鹽、味素、濕生粉打勻，輕輕倒入鍋內，用小火炒，待蛋清稍成塊狀時，合入鱔魚絲、火腿絲、炒至滑嫩色白即可。
[提示]
此菜炒得不能過老，否則口感不滑，確保菜色鮮白。
[功效]
鱔魚每百克含水79.7克，蛋白18.8克，脂肪僅0.9克，是一種高蛋白質、低脂肪的減肥食品。常食此菜可促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪堆積，從而達到減肥的目的。