[原料/調料]主料：茄子500（實用250）雞肉200克
配料：雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃，
調料：料酒，鹽，味素，澱粉，麵粉，花椒粉
[製作流程]1， 茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8厘米的圓片，沾上麵粉備用。
2， 雞肉剁成絨狀，加入料酒，薑汁，鹽，味素調成雞茸餡。雞蛋加入澱粉調成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調成花椒鹽備用。 3， 把沾好的麵粉的茄片上抹上一層雞茸，再蓋上一片茄子。作成12個茄盒。
4， 炒勺里放入油，燒至三，四成熟時把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中，炸至金黃色撈出
5， 把炸熟的茄盒擺在盤中，再把香菜和紅綠櫻桃擺在周圍即可。
特點：色澤金黃，質地酥香，食用時沾花椒鹽別有風味。