翠皮裡脊

主料：西瓜皮、裡脊肉
輔料：雞蛋清、濕澱粉
調料/醃料：料酒、鹽
製作過程
(1) 將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，醃漬片刻後擠去鹽水。

(2) 裡脊肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉拌和上漿。

(3) 炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下入肉絲劃散，待肉絲髮白時撈出瀝油。

(4) 原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕澱粉勾芡出鍋即可。