鹽水胗肝

≮美食原料≯
雞胗,蔥,姜,花椒,料酒。
≮美食做法≯
1、將雞胗肝剖開，撕去黃皮（雞內金），和油、筋、清水洗淨；雞胗肝放入清水，反覆漂洗乾淨，下鍋用開水氽透，取出，泡入涼水再洗耳恭聽一次，然後撈出控淨水分；
2、將雞胗肝放盆內，加蔥（切長段）、姜（切大片）、花椒、鹽、料酒等醃漬一會兒，再上屜入鍋，旺火沸水蒸至酥爛，取出，晾涼。食時改刀切片、裝盤，澆上原湯加味素的汁。
≮美食特色≯
清淡不膩，軟爛鮮香。