主料：活原殼黑海膽3隻（600克）、水發海參100克、活海腸200克、蝦仁150克
輔料：雞蛋300克、韭菜50克
調料：鹽、雞精、胡椒粉、鮮醬油、糖，色拉油
烹製方法：
1、將活海膽剪開取出海膽黃待用，在器皿中放入雞蛋和水攪拌均勻（水、蛋1：1），再把蝦仁剁成泥加鹽，雞精，胡椒粉，水順時針方向攪打均勻成為蝦膠；
2、把海膽黃，蝦膠放入雞蛋液中攪拌均勻，放入蒸屜蒸熟；
3、把海腸清洗乾淨後切成丁和海參一起放入開水中焯一下，坐鍋放油，把韭菜、海腸和海參爆炒，加鹽，雞精，出鍋放在蒸好的海膽周圍即可。
特點：原汁原味，鹹鮮嫩滑，時炎熱夏季中一道非常好的美食。
