北京烤鴨
地道的“北京烤鴨”始於明朝。當時“京師美餚，莫妙於鴨，炎者尤佳”。現已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳肴。北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽為“天下第一美食”。
北京涮羊肉
北京涮羊肉已有1000多年歷史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調料食之。吃完羊肉，以冬粉白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風味。
北京烤肉
“烤肉”是北京久負盛名的特色菜餚，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為“上腦”“大小三岔”“黃瓜條”“磨檔”等，肥瘦搭配得當，調味後烤熟。香味馥郁，肉質極嫩，不膻不膩，風味獨具。
清湯燕菜
威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質地軟滑，湯色淺黃，清澈見底，味道及鮮美，營養價值也很高。
鹿茸三珍
鹿茸片加魚翅、海參、干貝等3種海味製作。鮮香濃郁，味美，富於滋養。
黃燜魚翅
黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整隻並作料，以文火燜6小時達到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。
白肉片
以傳統白煮法製成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250餘年製作歷史。
蛤蟆鮑魚
為象相形菜。鮑魚做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。
金魚鴨掌
為象形菜。以鴨蹼作魚尾，蹶魚肉砸成肉泥，加調料塑成魚身置鴨蹼上，並以豌豆作眼，髮菜作魚須，蒸熟後置於油炸的油菜上，澆雞鴨湯和澱粉、作料做成的芡汁，再澆熟雞油即成。色澤悅目，鮮嫩鬆軟，清淡爽口。
芫爆散丹
“散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經燙、去皮、微火煮爛去油及雜質，切條後在煮。後用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。以鴻賓樓清真飯莊所制顯著。
燒羊肉
以內蒙古黑白身羯羊肉，加調料和藥料，經旺火煮，微火煨，出鍋曬乾表面水分，在用香油炸透兩面，隨炸隨食。已有200餘年製作歷史。
三不粘
雞蛋黃與豬油邊攪拌、邊炒、邊淋油。成品呈較稠的流體狀，似羔非糕，似粥非粥。入口綿柔軟潤，滋味香甜，營養豐富。以羹匙舀吃，不粘不盤，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故稱。
炸羊尾
為清真風味甜菜。以雞蛋清糊和豆沙餡製成。色澤黃金，味道甜香不膩，外皮軟而不酥。創於清末。
貴妃雞
依“貴妃醉酒”故事創製。用北京特產“油雞”，雞皮呈黃色，肉質肥嫩。成菜色澤黃潤油亮，後酒入葡萄酒，酒香飄逸，肌肉酥爛，湯味醇和清鮮。善補虛弱，宜老人、產婦及久病體虛者食用。
汽鍋雞
將雞及輔料放入汽鍋蒸熟，保持原味。原鍋上席，味極醇厚，雞肉軟爛。
熘雞脯
將雞脯肉砸成茸，剁成泥，和平共處蛋清攪成糊，漏入熱豬油中炸成豌豆大小的球，稱為雞球。將紹酒、味素、鹽、澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入雞球和豌豆攪勻，淋熟雞油即成。色澤潔白，質地柔軟鮮嫩，魚肚綿軟，羊蹄筋柔潤。三者同烹，互相借味，相得益彰。
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