1、形成:四川沃野千里，物產豐富，為川菜製作提供了豐富的原料.2、特點:（1）注重調味 其一，調味品複雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二，以多層次、遞增式調味方法為見長.其三，味型多.（2）烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。此外，川菜講究湯的製作及使用。(3)、代表菜：川菜的代表菜很多，有"乾煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等。(4)複合味型川菜
川菜特點——複合味型川菜
鹹鮮味型:主要以川鹽和味素調製，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。 家常味型:以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味素、胡椒麵調成。特點是鹹鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。麻辣味型:用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、乾辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。糊辣味型:以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等魚香味型:用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調製。特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。薑汁味型:用川鹽、醬油、姜未、香油、味素調製。特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等酸辣味型:以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味素、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等糖醋味型:以川鹽、白糖、醋、胡椒麵、味素調製。特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等荔枝味型:主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麵、味素等作調料。特點是鹹味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等芥末味型:以川鹽、醬油、醋、芥末、香油、味素等調製。特點是鹹鮮酸辣，芥末味濃。如芥末雞脯、芥末扇貝等甜香味型:以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等椒麻味型:主要以川鹽、醬油、味素、花椒、蔥葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等怪味型:主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、芝麻醬、熟芝麻、味素、胡椒麵、姜、蔥、蒜、香油等調製。特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍等.....