鱔魚性味甘溫，無毒，入肝、脾、腎三經。有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸和鈣、磷、鐵等成份，是優良的滋補強壯劑。
在民間，黃鱔食療方頗多。這裡列舉幾例：
1、氣血兩虛，體倦無力，心悸氣短，可用黃鱔肉絲500克、黃芪30克（紗布包），共加水煮熟，以生薑、食鹽調味服食。
2、肺腎陰虛，咳嗽痰血者，可取黃鱔250克、冬蟲夏草30克，煲湯服食。
3、小兒疳積，形瘦食少者，可用黃鱔一條，洗淨切段加雞內金10克、水適量，蒸熟後加調味品食之，連服3至5日。
4、水腫、小便不利，或妊娠水腫者，可用黃鱔150克，黃酒30毫升、大蒜5至7瓣、水適量共燉，熟後不知鹽服食。
研究證實，黃鱔還含有降血糖成份，故亦為糖尿病患者食療佳品。另據研究，黃鱔酒還可治類風濕性關節炎。製法：糯米酒2500克，將5至7條大黃鱔洗淨放血，使血直接流入酒中，然後封存備用。所制黃鱔血酒為一個療程的治療量，每晚服50至100克即可。