紅燒划水

≮美食原料≯

草魚尾500克 青蒜絲、糖、澱粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克。

≮美食做法≯

1、草魚尾洗淨，追剖成4小段，用醬油、糖醃3分鐘待用；

2、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及醃過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟後，用澱粉加水，從鍋周邊淋下勾芡；

3、然後再淋些香油便可起鍋，盛盤後上面撒入青蒜絲即可。

≮美食特色≯

著名上海風味菜。以青魚尾巴(即划水)紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。