≮美食原料≯
嫩雞脯肉500克，花生米200克，雞蛋清2隻，黃酒15克，精鹽2.5克，味素4克，白糖2.5克，蒜片2.5克，蔥節2.5克，薑片2.5克，胡椒粉1克，乾辣椒節3隻，香醋2克，生菜油1000克(實耗100克)，辣油5克，清湯25克。
≮美食做法≯
1、將雞脯肉除筋，切成小丁，盛碗內，加鹽，味素，蛋清，胡椒粉，菱粉拌勻上勁.花生米用開水泡後剝去外衣，預先入生菜油鍋炸熟脆取出待用；
2、燒熱鍋放入生菜油，待油燒至四成熱，投入辣椒節煸至深咖啡色，倒入漏勺，趁熱鍋加入生菜油50克，投入辣椒節煸至深咖啡色，放入蔥節，薑片，蒜片稍煸一下，放入雞丁，酒，清湯，鹽，糖，醬油，味素，香醋，濕菱粉，顛翻幾下，放入花生米，辣油，翻勻裝盆即成。
≮美食特色≯
金紅色，辣香，鮮嫩。