乾煎蝦碌的做法

原料： 

剪淨大明蝦（對蝦）600克，茄汁50克，喼汁（醬料店有售）15克，精鹽5克，味素3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。

做法： 

1、將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。

2、用茄汁、喼汁、麻油、精鹽、味素、白糖調稀成芡汁（約100克）。

3、旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。

4、余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁乾時，淋油15克炒勻，在碟中砌成山形即可。

特色：

肉質鮮爽，外皮焦香，紅艷明亮，滋味甚美。