美食材料
鹹蛋黃50克、乾豬皮（油發的）100克、上海青50克、嫩豆腐50克、生薑5克。
調味料
花生油8克、鹽5克、味素2克、雞精粉2克、生粉適量、熟雞油1克。
美食做法
1、鹹蛋黃一開為二，豬皮洗淨切片，上海青改成小顆，嫩豆腐抓爛，生薑去皮切米。
2、鍋內加水，待水開時，投入豬皮，用中火煮片刻，撈起抹乾水分，拍上乾生粉，上海青燙熟。
3、豆腐滴乾水，加入姜米，調入部分鹽、味素、乾生粉拌成餡，釀入豬皮上，再把鹹蛋黃釀在豆腐上。
4、入蒸櫃蒸6分鐘，拿出擺入上海青，另燒鍋下油，注入清湯，調入剩下的鹽、味素、雞精粉燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆在釀豬皮上即可。
美食提示
在釀之前，豆腐的水分要收乾點，否則蒸出的菜式形狀不美觀。